هذه الوثيقة هي ترجمة آلية لم يتم مراجعتها بعد . للإطلاع على النص الأصلي بالفرنسية انقر هنا

والتنظيف والتطهير في صناعة الأغذية : الجوانب النظرية والعملية

نظرة عامة

التنظيف هو جعل صافي (مكان أو جسم) لإزالة القاذورات أو أي شيء يضر نظافة.

التعقيم هو إزالة أو تثبيط الكائنات الدقيقة في مكان ما ، شيء أو على السطح الخارجي للجسم البشري.

في الصناعات الغذائية (الغذائية) ، وتنظيف وتعقيم مصممة لإزالة الوسخ وتدمير الكائنات الدقيقة الموجودة في الأجهزة والتغليف ، وفي بعض الحالات ، فإن هذه العمليات يجب أن تتم على المنتجات الملوثة أنفسهم من أجل الأرض ، والميكروبات ، أو بقايا المبيدات.

نتائج هذه العمليات ليست حصرية عن بعضها البعض لأنه إذا عملية التنظيف ستزيل عددا من النفايات ، وسيكون تحقيق مستوى معين من القضاء على الكائنات الحية الدقيقة. هذا ويمكن بعد ذلك للقضاء على أن تستكمل وإذا لزم الأمر لتنفيذ التطهير سليم منتج معين. منظفات الشائعة (مثل القلوية) وسوف تستخدم في وقت واحد مع مطهر) ومشتقات الكلور في شكل غاز الكلور القلوية تشمل بعض الصياغات حتى الأمونيوم الرباعية أو غيرها من المنتجات لزيادة تطهير السلطة في عملية واحدة لتنظيف / التطهير.

عمليات التنظيف والتطهير من بين أهم من الأكاديمية ، وهذا لعدة أسباب :

• جودة المنتج النهائي وكثيرا ما يتأثر أذواق الأجانب بسبب الجراثيم. هذه التطورات هي التي تعتمد على بقايا هذا المنتج في الجهاز أو في حاوية بعد الاستعمال ، أو من الودائع التي شكلت أثناء تجهيز بعض المنتجات مثل الجعة والحليب...
• القدرة على المعالجة الحرارية يعتمد اعتمادا كبيرا على السكان الأولي. في الواقع ، عندما sterilises يبستر عن منتج أو عن طريق الحرارة ، والوقت من العلاج يعتمد على الحمولة الجرثومية الأولية. ومن وقتا أطول إذا كان هذا العبء وليس تخفيض أولي التنظيف. وهذا يزيد من تكلفة العلاج ، ويمكن أن يقلل من جودة المنتج.
• الاوساخ التي قد تحتوي على الكائنات الدقيقة المسببة للأمراض ، وبالتالي تشكل مصدرا للتلوث ضارة للغاية على الغذاء.
• وجود بقايا المجففة مثل قشور أو تغيير أو يرقات الحشرات والقوارض ، أو حتى في تغليف وتعبئة المنتجات يمكن أن يكون لها تأثير كارثي على رأي المستهلك.

طبيعة التلوث

يدل الترابية (أو ترابية) منتجات مختلفة تماما. هذه المنتجات هي العناصر الغذائية التي تدهورت بشكل أو بآخر ، أو تعدل الحرارة والبرودة والرطوبة والضوء ، والأكسجين و / أو الكائنات الحية الدقيقة.

هذه العناصر قد يكون أكثر أو أقل مختلطة مع الآخرين : فلتر ، الخمائر أو قوالب ، أو مصنع حطام المعادن ، والبذور من الجو أو عن طريق الموظفين.

من الناحية النظرية ، وصمة يتميز نسبة من ذوبان في الماء ، وذوبان في الدهون ، وهذه السمة هي التي ينبغي أن تؤخذ في الاعتبار عند اختيار وكلاء لإزالة التلوث الكيميائي. فإن وصمة عار في عملية معقدة العضوية والجرثومية والمعدنية المسألة الجراثيم. كل من هذه المكونات الثلاثة للأسرة يجب أن يعرف بالتفصيل.

المركبات العضوية : الدهون والبروتينات والكربوهيدرات. فإن المركبات غير العضوية يمكن تقسيمها الى فئات عدة ، والتي تقوم على طبيعتها وسلطة القضاء : أملاح قلوية الأرض ، سيليكات ، oxalates وaluminates.

الميكروبية الجراثيم وتصنف في فئتين : مفيد الجراثيم الضارة والجراثيم. عندما عرض في وقت واحد في البيئة من المنتجات الغذائية أو المنتج في حد ذاته ، فإنه من غير الممكن في الممارسة الحالية ، لتقديم المعاملة الانتقائية ، والسيطرة على حياة جرثومية في المنتج ونبدأ من خلال تدمير كل شيء ، وأهلكت réensemence الطبقات مفيدة.

حركية القضاء على التلوث

بين حدود معينة ، وغالبا في بداية القضاء على القاذورات ، وإزالة القاذورات تتصرف بوصفها أول رد فعل النظام. إذا_ميمثل كتلة من التربة في وحدة المساحة ، لدينا :

ك بمعدل ثابت تحدده عدة عوامل :

• طبيعة الدعم المقدم من الاوساخ : نحن نعرف ، على سبيل المثال سطح مصقول من الفولاذ المقاوم للصدأ الأسهل لتنظيف سطح خشن أو البلاستيك. الأسطح الخشبية من الصعب للغاية نظيفة.
• طبيعة وتركيز المنظفات : عند استخدام تمييع الحل من الصودا الكاوية ، وكرد فعل لإزالة القاذورات يصبح الثانية. غير أن هذه النتيجة لا يمكن أن تمتد إلى غيرها من السطحي.
• درجات الحرارة : بين فاصلة واسعة من درجات الحرارة بمعدل ثابت يتبع أرهينيس القانون ، أي أن نحصل على وجود علاقة خطية على الدخول (كاف) ضد تي 1.
• اليات : ميكانيكية عمل أثناء مرور سلس في قناة ، إلا عندما تصبح كبيرة عدد رينولدز (ري) أكبر من 25 000 ؛ تتجاوز هذه القيمة ، فإن معدل ثابت ويختلف تقريبا حيث سجل (ري).

الميكانيكية التي يمكن أن تؤثر على عمل بسبب وجود المادة العازلة التي عمل قد يضر به ومنع الاتصال بين المياه السطحية والحل. عمل الرغوة ويمكن أيضا أن يكون مفيدا عندما يكون الهواء المنتشرة في الحل في الاقتراح ، الذي يحسن كاشط العمل ، وهذه الأخيرة يمكن تحسينها من خلال تقديم مزايا المواد الصلبة العالقة أو كما متمغط الرصاص المطاطي مما يدفع في الدائرة.

هذا النهج النظري لحركية التنظيف على نطاق واسع للانتقاد لانها لا تعكس نتائج التجارب والأساليب المستخدمة لقياس سرعة التنظيف وغير دقيق.

بشأن المواد الكيميائية وتدمير الكائنات الحية الدقيقة ، يعتبر عموما أن يكون رد الفعل هو من الدرجة الأولى. اذا_من هي لعدد معين من خلايا الكائنات الدقيقة لكل كيلوغرام من المنتجات ، لدينا :

في هذه الحالة ، فإن معدل ثابت ك هي وظيفة من سلالة من الكائنات الدقيقة ، وطبيعة وتركيز وكيل مبيد للجراثيم ، كما أنها تتأثر تأثرا شديدا في درجة الحرارة ، وتكوين بيئة التي يتم تدميرها .

في الواقع ، المشكلة ليست كيميائيا تعقيم تعليق الكائنات الدقيقة ، ولكن هذا هو السطح وربما تحتوي على إيداع الكائنات الحية المجهرية. في هذه الحالة ، قد يكون قائما في العديد من التفاعلات : الدعم والثقة والصلبة ، وعلقت هذه المسألة ، والكائنات الدقيقة ، والتنظيف والتطهير. هذه التفاعلات المعقدة للغاية وأنه من الصعب جدا النموذج.

التطهير في عمق ترسب المواد المسامية الفجوات مختلف المفاصل ، والصمامات ، وغير ذلك. عموما لا يمكن باستخدام درجة عالية من التفاعل الهيئة الهلوجين التي تركز انخفاض حاد وسقط على القيم وعلى عمق sublétales منخفضة جدا. وفي المقابل عند استخدام منتجات مثل الفورمالديهايد ، يمكن أن يكون البروتين ودائع تصلب على السطح وإزالتها أكثر صعوبة من أي وقت مضى ، من دون تركيز الفورمالديهايد في الودائع أقل من مبيد للجراثيم حقا.

وأخيرا ، تجدر الإشارة إلى أن طبيعة عامة للتنظيف وتعقيم والتي يمكن استخدامها يعتمد بشكل رئيسي على المواد المكونة للجهاز ، لا تزال ظاهرة تآكل دورا حاسما.

منتجات التنظيف

المنظفات والمنتجات التي تساعد على إيجاد حلول لإزالة القاذورات أو غيرها من جهات أجنبية السطوح الملوثة. 1940s حتى الصابون والمنظفات وكان الوحيد المهم. اليوم ، هناك العديد من الآخرين.

طريقة عمل منتجات التنظيف

المنظفات amphiphilic الجزيئات : لها رئيس القطبية (المائية) يحب الماء والذيل بخلايا عصب (الماء) ، والتي تدفع المياه. هذا الطابع amphiphilic التي تقف وراء العمل من المنظفات.

عندما وضعت للمنظفات في الماء ، فإنه يرى أنه من ذوبان على الرغم من الطابع amphiphilic. في الواقع ، هو عبارة عن تجمع للمنظفات الجزيئات في شكل micelles التي ما زالت معلقة في الماء. في micelle الأطراف القطبية (المائية) رئيس على الخارج (في اتصال مع والمياه) والأطراف بخلايا عصب (الماء) تتجه إلى الداخل (في اتصال مع أجزاء أخرى من الماء).

عندما المهتاج تتضمن السطحي للمياه ، والماء والتربة (إكسب : النفط ، والشحوم ،...) المرتبطة الجزء الأوسط من micelles نظرا لطابع من الماء. وهكذا ، تكون للقاذورات micelles تعليق في الوقت الذي تبقى من أجل الجزيئي الحجم (بين 100 و 200 أنجسترومز) ، وعندما يصبح الشطف ، وهذه هي التي تحرك micelles المياه والاوساخ المنفصلين عن دعمهم.

ومع ذلك ، وتشكيل لوحظ حتى micelles الحرجة micellar التركيز (التركيز فيه على شكل جزيئات micelles). منظفات فإن العمل الحقيقي أن يحدث تجمعات السطحي فوق الحرجة micellar تركيز لalkyls - أريل - sulfonate الحرجة micellar التركيز نحو 0.1 ٪ ، إلا أنها تتأثر بشدة الحرارة وجود الملح ، كما خاملة ، ويمكن أن تقلل من تركيز micellar الحرجة ، وبالتالي زيادة المنظفات.

منتجات التنظيف

السطحي

توتر السطحي هو تعريف هيئة قادرة على تغيير كبير في خصائص السطح البيني أو الحلول. بصفة عامة ، ودعت هذه الهيئات amphiphiles ، أي واحد أو أكثر من المجموعات القطبية وبخلايا عصب الهيدروكربونية بصفة عامة تتضمن سلسلة من 10 إلى 20 ذرة كربون.

السطحي عموما طبقة واحدة وفقا لطبيعة القطبية للمجموعة :

1. فإن أنيوني السطحي لها القطبية حمض المجموعة الرئيسية للمنتجات من هذا النوع هي :
   • الصوابين القلوية أو أملاح الأحماض الدهنية ،
   • alcoylsulfates الابتدائي والثانوي
   • فإن alcoylaryl sulfonates.

   هذه المنتجات الممتازة المنظفات ، فهي ليست ومبيد للجراثيم ، ما عدا بالنسبة للصابون ، ليست حساسة للغاية في الماء العسر.

2. الكاتيوني السطحي هي solubilized لالأمونيوم الرباعية أو مجموعة أو ethoxylated أمين. السابق مبيد للجراثيم يمكن أن تكون ممتازة ، وهذه الأخيرة من مثبطات التآكل الحمضية في وسائل الإعلام.
3. السطحي ، أنيوني غير المكثفات عادة من أكسيد الإيثيلين alcoylphénoles على الكحول أو الدهنية. هذه المنتجات الممتازة مبيد للجراثيم المنظفات للذوبان والتي هي أكبر مما كان في الباردة الساخنة ، وهذا الذوبان مع تزايد عدد جزيئات أكسيد الإيثيلين. المنبثقة عن سلسلة solubilising ولا الرغوة.
4. فإن amphoteric السطحي هي solubilized من جانب كل من أنيوني الكاتيوني والجماعات وبعض هذه المنتجات محدودة استخدام مبيدات الجراثيم.

التنظيف وغيرها من المنتجات

القلويات القوية ممتازة المنظفات ومبيدات الجراثيم. الصودا الكاوية ، على سبيل المثال ، التي لديها أيضا virucidal العمل وsporicidal يستخدم كلما المواد المكونة للجهاز تصريح.

الأحماض القوية ممتازة المنظفات ومبيدات الجراثيم. نستخدم حامض النيتريك ، وحمض الهيدرو كلوريك الفوسفوريك. حامض الكبريتيك تخميل ممتازة مبيد للجراثيم ، وحتى ضد الجراثيم.

ضعف gluconic الأحماض مثل حامض الستريك Sulfamic القيام التنظيف العمل أقل بكثير من أن الأحماض القوية ومبيد للجراثيم العمل معدومة ، بل هو أيضا الأملاح القلوية التي يمكن للعمل في بأي حال من الأحوال مقارنة ذلك من الصودا الكاوية.

وقد حدد عملاء chelating القلوية الكاتيونات الأرض في شكل غير ionisable مجمعات. وهو يستخدم أساسا polyphosphates ، الاثيلين - diamine - tétracétate وgluconates أو glucoheptonate.

Polyphosphates الجزئية هي أملاح حمض الفوسفوريك anhydrides ليس فقط chelating العمل ، وإنما هو عمل المثبطة الأمطار حتى عندما تحدث فقط نسبة صغيرة من الماء العسر هو بالكلاب.

ينظر إليه عادة باعتباره الكلور مطهر أيضا الصفات التي تستخدم لإزالة أكسدة البروتينات.

منتجات التطهير

طريقة العمل

مبيد للجراثيم فإن العمل من العوامل الكيميائية قد تنتج عن تغيير في نفاذية من غشاء الخلية ، أو تمزق هذا الغشاء ، والعمل على بعض الأنزيمات أو بعض البروتينات الخلوية ، والأكسدة ، د تخفيض أو التحلل المائي ةنوكملا حيوية ، أو التدخل في المواد الأساسية.

بعض ردود الفعل هذه ليست انتقائية ، والكلور ، على سبيل المثال ، وأيضا رد فعل على عدم الخليوي oxidizable فريق ةنوكملا الخليوي ، رد فعل على فضة ش مجموعات من المركبات exocellulaires وكذلك من مقومات الخلية. ويترتب على ذلك أنه في كثير من الحالات ، تركيز مبيد للجراثيم وكيلا في بيئة تتناقص بمرور الزمن ، مما أدى إلى انخفاض في وتيرة تدمير الكائنات الحية الدقيقة. في حالة رد فعل الجسم للغاية ، مثل الكلور ، وغالبا ما تكون في الواقع بنسب عالية بما فيه الكفاية لقياس تركيز الكلور الحر لا يزال رد فعل بعد من المواد العضوية في الوسط.

منتجات التطهير

اختيار منتجات لتنظيف وتعقيم المواد تشكل أساسا يعتمد جهاز ظاهرة التآكل لا تزال تلعب دورا حاسما.

بعض منتجات التنظيف بالفعل ذكر أعلاه ، مهمة مبيد للجراثيم. وتشمل هذه المنتجات الأمونيوم الرباعية ، وكذلك الأحماض والقلويات القوية ، فإنها يمكن أن تكون نشطة حتى ضد الجراثيم والفيروسات والجراثيم. عندما المادية إلى أعمالهم ، وغالبا ما لا يكون هناك حاجة إلى البحث عن بديل من الناحية العملية. مشكلة اختيار وكلاء مبيد للجراثيم أخرى وبالتالي أن تنشأ في الحالات التي يكون فيها مواد لا نؤيد بقوة القلويات والأحماض وقوية ، وعندما نريد لتحسين الصرف الصحي والوقاية من جديد بعد المعالجة.

مبيد للجراثيم وكلاء الأكثر شيوعا الهالوجين وبخاصة مركبات الكلور وهذه المنتجات وhypochlorites تنشط في تركيزات الكلور من بضعة أجزاء في المليون (جزء في المليون). كما أنه يستخدم المنتج المشترك وبلورة CLON تحتوي على ما يقرب من 3 ٪ من الكلور النشطة في شكل مستقر نسبيا.

hypochlorites الكلور وأحيانا بعبارة chloramines الكلور أو الأحماض. جميع المنتجات التي تتميز المجموعة : ن البنود

رد فعل على هذه المجموعة أيونات الكلور (مثل HCl) توفير الكلور النشطة ، في أعقاب رد الفعل :

ن بين البنود --->- بولاية نيو هامبشير HCl +₂+ البنود

هذه الهيئة ، التي عمل مماثل لhypochlorites ، على ميزة التخزين خلال مزيد من الاستقرار.

الكلورين ومشتقاته وفعالة لمبيد للجراثيم وكلاء انخفاض الرقم الهيدروجيني ، وحتى المجاورة محايدة للغاية ولكن رد الفعل ، والهارب قد يؤدي إلى تآكل كبير.

الفولاذ المقاوم للصدأ 18 / 8 حساسية خاصة لمادة الكلور ، والتي تؤدي إلى تآكل في تأليب يسبب كارثة المسامية التي تؤثر على القدرة على التنظيف.

الكلور أيضا مساوئ لا ينسجم مع السطحي الذي يتفاعل أثناء التخزين ، ولذا فقد اقترح منذ فترة طويلة ، واستخدام مزائج من اليود وكلاء السطح غير أيوني (المكثفات من أكسيد الإيثيلين). هذه المنتجات المصنفة تحت اسم "iodophors لها مبيد للجراثيم وsporicidal نشطة حتى بتركيزات قليلة من جزء من المليون من اليود الحرة في أقل من 4.5 درجة الحموضة.

اليود ثلاثي كلور ICl3 وقد تتميز بأنها متوافقة مع أنيوني السطحي ليكون أكثر استقرارا وأقل من أن يكون للفساد ومبيد للجراثيم في الرقم الهيدروجيني الجيران الحياد.

كما يستخدم مبيد للجراثيم وكلاء ، أيونات فضة ، والفورمالديهايد ، وperacids فوق أكسيد الهيدروجين ، والأوزون ، و3-5-4 'tribromosalicylanilide ، SO2 والكبريتات الخ.

لتعقيم والتغليف ، وركزت على استخدام الحلول الساخن فوق أكسيد الهيدروجين على نطاق واسع. كما أنها تستخدم peracetic حامض الكلور وحامض الفوسفوريك.

لتعقيم المنتجات الغذائية نفسها اقترحت استخدام أكسيد الإيثيلين مع خليط الغاز الخامل.

التعقيم ارتفاع درجة الحرارة يمكن أن يكون فعالا جدا في حالة الأجهزة المصممة خصيصا لتعقيم المياه الساخنة عن طريق البخار أو التكثيف. في الحالة الأخيرة ، مكثفة والماء والهواء ويجب القضاء عليها قبل وضعها فعالة الفخاخ بحكمة.

التطبيق العملي للتنظيف والتطهير

التنظيف هو إزالة بقايا الطعام ودائع ، والكائنات الدقيقة ، وجهة خارجية ، أي الحشرات ، الخ. في ظل ظروف طبيعية ، وإزالة الكائنات الحية الدقيقة والجراثيم ليست كاملة والتنظيف يجب ان يتبعه التطهير.

وثمة مشكلة رئيسية هي تحديد ما إذا كان لإجراء عملية التنظيف والتطهير في خطوة واحدة أو في هجومين منفصلين والعمليات المتتالية.

بشكل عام ، والثانية على التوالي ، ويمكن لعمليات تحقيق نتائج أفضل لأن كل مبيد للجراثيم وكلاء حرمانهم من وجود تدنبس أنفسهم. ولذلك فإنه من الأفضل لإزالة الشوائب اولا ثم تعقيمها. وطبيعة المواد والمعدات والتصميم أنها تؤثر أيضا على هذا الاختيار. الدرجة المرغوب فيها من العقم ويجب أيضا أن تؤخذ في الاعتبار اذا كنا نستطيع تحمل عدوى من بضعة آلاف من الخلايا كيلوغرام كما هو الحال في المعقمة والحليب ، ويمكنك بسهولة اختيار لعملية مشتركة منه في حالة عبوة معقمة.

عندما يكون الرقم الهيدروجيني للمنتج أقل من 4.0 في أنه ليس من الضروري القضاء على الجراثيم والبكتيريا من Clostridium ، ويمكن بالتالي استخدام منتجات عالية الفعالية الأمونيوم الرباعية وعدم فساد. مقابل هذا المنتج لديها 4.5 درجة الحموضة أعلاه ينبغي أن تستخدم في معظم الأحيان الهالوجين.

تنظيف وتعقيم للأنابيب ضخ أدلى به إلى أفضل الحلول لتحقيق ما يكفي من الاضطراب ، وتجدر الإشارة إلى أن المساواة في سرعة ، ويتفاوت عدد رينولدز كما عكس قطر الأنبوب ؛ أي توسيع يقابل الحد من الاضطرابات من الضروري الحصول على نتائج مرضية. ومن الضروري أيضا أن تدرج في الدوائر ، وثقوب في تعقيم ثلاثية الصمامات عن طريق التناوب حكيم وتجنب أي مكان رينولدز عدد أقل من 6000.

تنظيف وتعقيم السفن والدبابات وعموما لا يمكن أن يتحقق ، بسبب كثرة الحركة مجلدات تنظيف حل ونظرا لعدم كفاية الاضطراب خلال فترة الانتقال من هذه الحلول.

أساليب التنفيذ :

• فرشاة : هذا النظام يعتمد بشكل كبير على العنصر البشري ، وينبغي إزالتها كلما أمكن ذلك.
• طائرة دليل : تأثير العامل البشري كما يلاحظ أن هذا النظام هو أفضل من سابقه.
• طائرة الساخن : هذا هو أكثر فعالية من العمليات في درجات الحرارة المنخفضة ، شريطة أن يكون هذا الجدول ليس فقط على رفع درجة الحرارة لتحقيق النظافة والتعقيم.
• الطائرة النفاثة التي يسببها تشغيل بوابات (الشكل 3).
• الكرة الطائرة من اسطوانة أو ثقب.
• طائرة من بوابات تسيطر عليها آليا.
• طائرة رغاوي : منتج لتنظيف وتعقيم وينبغي أضاف الوكيل الإرغاء التي تسمح بدرجة عالية من انتشار طبقة من الرغوة على المعدات. ومن هذه الرغوة يسمح الوقت المطلوب ، ثم القضاء عليه البسيطة الشطف.

وتجدر الإشارة إلى أنه بوجه عام ، وعمليات التنظيف والتطهير والشطف تتأثر بشدة تصميم وبناء المعدات وخزان أسطواني مع المحور الرأسي هو على سبيل المثال من الاسهل بكثير ان آلية النظيفة دبابة ممدود المحور الأفقي ، والعكس هو الصحيح في ذلك الوقت فرشاة تنظيف.

العديد من القيود التي قد تمنع أو تعقيد والتنظيف والتطهير وتلقائية في وقت واحد. الشكل 4 يقدم بعض الامثلة على هذه العيوب.

وعادة ما تكون الحاويات تنظيفها وتطهيرها في عملية واحدة. هذا هو الحال بالنسبة للنفايات وقوارير زجاجية تمر soakings الحقن وحلول NaOH ما يقرب من 1 ٪ إلى 70 ° C. هذا الحل بشكل عام وأضاف وكيل وربما مبيد للجراثيم.

تنظيف وتعقيم المواد الغذائية التي قدمتها وعادة ما تمر عبر الأجهزة الدوارة حيث يتعرضون للطائرات من المنظفات الحلول ومبيدات الجراثيم.

في صناعة إنتاج الأيضات ، وعادة ما تكون أجهزة التخمير المقرر التلقائي التنظيف والتعقيم وتداول الطائرات تحت ضغط بخار الماء.

الشطف هو إزالة المنظفات ومبيدات الجراثيم بالمياه. المشكلة التي تعارض هذه العملية على الوجه الأمثل عن طريق الحد من حجم المياه المستهلكة في حين إزالة آثار المنظفات والمطهرات. الاتجاه الحالي في العالم ، بعد استخدام مواد التنظيف والمرافق الصحية الملائمة ، وليس لتجنب مضمض من جديد. التسامح عن الواقع لا يزال منخفضا جدا من هؤلاء الوكلاء في الغذاء وقد المعاهدات الصادرة عن إدارة الغذاء والدواء.

خطوات للتنظيف والتطهير

تنظيف وتعقيم يمكن أن تحد وتشمل الخطوات التالية :

• شطف ؛
• تنظيف القلوية ؛
• الشطف وسيطة ؛
• حمض التنظيف ؛
• الشطف وسيطة ؛
• التطهير ؛
• شطف النهائي.

هذه عملية طويلة ومكلفة ، ويؤدي إلى تشكيل تضعف كبيرا في كميات مياه الصرف الصحي. ولذلك من المهم أن تفعل غير ذلك من أجل الحد من مساوئ هذه الطريقة مع الحفاظ على نفس المستوى من الفعالية.

ضمن حدود الممكن مراحل المقابلة لالقلوية والحمضية والتنظيف يمكن أن تتم في خطوة واحدة باستخدام المنتج الذي يزيل كل البقع العضوية والمعدنية. وبالتالي ، فإن عملية التنظيف والتطهير في 7 خطوات لا يمكن أن يتحقق في 5 خطوات :

• شطف ؛
• التنظيف بواسطة كيميائية ؛
• الشطف وسيطة ؛
• التطهير من قبل العناصر الكيميائية ؛
• شطف النهائي.

وبالمثل ، فإن مراحل التنظيف والتطهير في بعض الحالات ، يتم في وقت واحد. الإرغاء التكنولوجيا التي تكفل الاتصال بين وقت أطول المنظفات / المطهرات والسطوح في أن يعاملوا معاملة وكثيرا ما يستخدم. في هذه الحالة ، فإن عملية التنظيف والتطهير وتجري في 3 خطوات :

• شطف ؛
• تنظيف وتعقيم مع المواد الكيميائية ؛
• شطف النهائي.

والتنظيف والتطهير في 3 مراحل تسمح كبيرا في كسب الوقت والطاقة ، والعمالة ، والماء. بيد أن هذه العملية فعالة إلا إذا درجة التلوث هو عند مستوى منخفض نسبيا.

تواتر التنظيف والتطهير

لكل نوع من أنواع الصناعات التحويلية و / أو المعدات اللازمة على أن يتم تحديد عدد المرات التي والتنظيف والتطهير وسيكون من الضروري ، في غضون فترة من الزمن. وتيرة العملية يتوقف على طبيعة المنتجات الغذائية التي يجري تنفيذها ، وتحويل التكنولوجيا.

بشأن تواتر التنظيف ، ويمكن أن تحدث بعد عدة ساعات في حالة تعقيم الحليب أو عندما مقابل تركيز بعض المخلفات. في كثير من الأحيان ، وتنظيف يحدث كل يوم ، فإنه في صناعة تعليب اللحوم ، الخبز ، أو في محطات زجاجات المشروبات. وأحيانا يتم تنظيف كل اسبوع ، على سبيل المثال في margarinerie. وأخيرا ، إلى خزانات التخمير أو صهاريج التخزين ، ويمكن أن تكون فاصلة أكثر أهمية.

وفيما يتعلق المرافق الصحية ، وأفضل طريقة لتحديد وتيرة هذه العملية لإجراء الرقابة الميكروبيولوجية لتحديد تطور الجراثيم والنباتات بوصفها وظيفة من الزمن. هذا تقتطع الوقت الذي يجب تعقيمها.

مراقبة النظافة والتعقيم

هذا لا يكفي لاختيار برنامج التنظيف والتطهير ، وتطبيق ، ولكن يجب علينا أيضا ضمان فعاليتها وذلك بعد تقييم المحدد مسبقا الضوابط التي تسمح من جهة لضمان أن برنامج تنظيف وتعقيم تنفيذا فعالا ، وثانيا لضمان أن يكون فعالا.

مراقبة النظافة والتعقيم ويتحقق بطريقتين : الأولى هي أن أعمال المتابعة والتفتيش والبصرية لضمان نظافة المباني والآلات والأواني ، والثاني هو تحقيق الاختبارات الميكروبيولوجية ل تأكد من أن برنامج تنظيف وتعقيم ما زال فعالا.

بعد التنظيف والتطهير ، والحمولة الجرثومية للأسطح تقدر مسح السطح ليتم تحليلها باستخدام العقيمة التي المسحة ثم نقل في تعقيم المياه المقطرة للتخفيف. بذور متفرقة باستخدام دوامة خلاط وبعد الفرز تم زرع البذور ثقافة والمتوسطة وحضانة في درجة حرارة معينة وفقا لنوع الجراثيم المطلوبة.

وثمة طريقة أخرى ، وتستخدم على نطاق واسع في الصناعات الغذائية ، على أساس استخدام شفرات gélosées وهي طبقات رقيقة الثقافة المتوسطة على بلاستيكية صلبة أو مرنة. وهي تطبق بشكل مباشر إلى السطح ليتم تحليلها ونظف مباشرة بعد وضع تعليق النباتات التي جمعتها المسحة. النقع gélosée للشفرة في السائل التعليق سيكون النباتات فيها.

وأيا كانت الطريقة المستخدمة ، وتجدر الإشارة إلى أن نسبة معينة فقط (ما يقارب 40 ٪) من النباتات الدقيقة الموجودة على السطح هو تحليل المفروضة. التشغيل في المقام الأول على النتائج من خلال مقارنة مختلفين السطوح ودراسة تطور النتائج على مر الزمن للكشف عن تطور الجراثيم على سطح معين. وفي هذه الحالة يكون من الضروري تغيير برنامج المطهرات ومواد التنظيف والتطهير ، على الأقل مؤقتا الى حين زوال هذه الجراثيم.

تقنيات لتحليل المسح جرثومية أو ريش gélosées لها ميزة كونها انتقائية ودقة إذا كنت تريد. ومع ذلك ، فهي بطيئة ، ولا يمكن اتخاذ قرار في الوقت المناسب. استخدام من ATPmétrie لتقييم فعالية تنظيف وتعقيم كبديل لهذه الأساليب ، ولها ميزة بسرعة تحديد المناطق الحساسة من حيث النظافة والتعقيم.

فإن ATPmétrie هو تقنية فورية من مزيج من اتحاد لاعبي التنس المحترفين (الأدينوساين ثلاثي) ، وهي جزيئات من تخزين الطاقة في الكائنات الحية. هذه التقنية ، على أساس مبدأ bioluminescence ، الأنزيمية هو رد فعل يدل على كمية من اتحاد لاعبي التنس المحترفين في كمية الضوء. تنطبق على التنظيف والتطهير ، فإنه يمكن من اكتشاف بقايا الطعام والجراثيم.

---