Conservation des aliments par champ électrique

Le traitement par champ électrique implique le passage d’un voltage très élevé dans l’aliment placé entre deux électrodes. Le champ électrique est normalement appliqué à température ambiante ou réfrigérée pendant moins d’une seconde. L’inactivation des bactéries qu’il produit peut être expliquée par des modifications structurelles des membranes et par l’apparition de pores.

Au cours de ce traitement, il n’y a pas ou peu d’échauffement de l’aliment ; son aspect, ses caractéristiques physico-chimiques et nutritionnelles sont maintenues intactes.

Ce traitement peut s’envisager pour des aliments liquides : jus d’orange, jus de pomme, lait, etc.

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