Conservation des aliments par combinaison de plusieurs techniques

Actuellement, l’augmentation de la durée de la conservation d’une denrée alimentaire est souvent obtenue par la combinaison de plusieurs techniques de conservation qui, prises séparément, ne produisent pas un effet suffisant pour empêcher le développement des microorganismes ou l’action d’enzymes. Cet effet de synergie peut être objectivé et exploité dans certaines techniques de fabrication ou de conservation des aliments.

Comme exemples de combinaison de plusieurs techniques de conservation, on peut citer : La combinaison pasteurisation-réfrigération, salage-séchage, séchage-fumage, salage-fumage, atmosphère modifiée- réfrigération, etc.

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