HACCP : Analyse des dangers - Maîtrise des points critiques

Introduction

HACCP est l'abréviation de « Hazard Analysis Critical Control Point » qui signifie en français : Analyse des dangers - Points Critiques pour leur Maîtrise.

La HACCP est une méthode ou démarche systématique et rationnelle de la maîtrise des dangers pour garantir la sécurité d’un produit. Elle repose sur un principe simple : « Mieux vaut prévenir que guérir . . . »

La HACCP est intimement liée à la sécurité des denrées alimentaires. Cependant, son application ne se limite pas au secteur agroalimentaire uniquement ; elle est aussi utilisée dans autres domaines d'activité comme l'industrie aéronautique, l'industrie chimique ou encore l'industrie nucléaire. C’est uniquement la nature des dangers qui change d’un secteur à l’autre, le principe reste le même.

Ce document est une présentation succincte de la méthode HACCP dans le cas des produits alimentaires.

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