Principes HACCP

Principes HACCP

La méthode HACCP repose sur les sept principes suivants:

  • Principe 1 : Analyse des dangers.
  • Principe 2 : Détermination des points critiques (CCP : Critical Control Point).
  • Principe 3 : Fixation des limites critiques.
  • Principe 4 : Mise en place d’un système de surveillance des CCP.
  • Principe 5 : Détermination des mesures correctives.
  • Principe 6 : Mise en place des procédures de vérification du système HACCP.
  • Principe 7 : Mise en place d’un système de documents et enregistrements.

Ces différents points sont expliqués en détail dans les parties suivantes de ce document. En effet, ces sept principes constituent les étapes 6 à 12 de l’application de la HACCP.

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