Chimie alimentaire

• Rappels des notions fondamentales de chimie organique
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• Eau dans les aliments
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• Glucides
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• Acides gras et lipides
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• Acides aminés et protéines
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• Réactions d'altération chimiques des aliments
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Microbiologie alimentaire

• Microbiologie générale
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• Origine des microorganismes des aliments
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• Microorganismes d'importance alimentaire
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• Conditions de développement des microorganismes dans les aliments
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• Intoxications et toxi-infections alimentaires
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Génie industriel alimentaire (GIA)

• Additifs alimentaires et auxiliaires technologiques
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• Techniques de conservation des aliments
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• Nettoyage et désinfection
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• Emballages alimentaires
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• Capsulage des bocaux en verre
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Technologies alimentaires

• Technologie du lait et dérivés laitiers
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• Industrie des corps gras
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Analyse critique d'un projet de création d'entreprise

• Analyse critique d'un projet de création d'entreprise + Annexe : Exemple d'un projet à analyser et critiquer.
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Qualité et sécurité des aliments

• Hygiène alimentaire
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• HACCP : Analyse des Risques - Points Critiques pour leur Maîtrise
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• Traçabilité en IAA + Exemple d'un schéma de traçabilité
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• Introduction à la norme ISO 22000
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• Outils qualité
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